Målsætninger om fødevarekvalitet, sundhed, bæredygtighed, eksport, vækst i fødevareklyngen, grøn omstilling og beskæftigelse skaber efterspørgsel på viden om den ernæringsmæssige, sundhedsmæssige og sensoriske kvalitet af fødevarerne.

Forbrugere og ernæringsrådgivere efterspørger for viden om fødevarernes sundheds- og ernæringsmæssige effekter. Fødevarevirksomheder og produktudviklere efterspørger forskning, der muliggør udvikling af bæredygtige fødevarer. Myndighederne har behov for et solidt videnskabeligt grundlag for at kunne overvåge, vurdere og dokumentere fødevarekvalitet i nye og mere bæredygtige fødevarer.

Forskning ved Aarhus Universitet er med til at skabe det nødvendige vidensgrundlag for dette.