Verdens befolkning forventes at ramme 9,8 milliarder mennesker i 2050. Både globalt og nationalt er der stort fokus på nødvendigheden af at omlægge fødevareproduktionen for at øge folkesundheden, og reducere de menneskeskabte negative effekter på miljø og klima.

For at kunne opnå dette, må der skabes innovative og teknologiske løsninger på en række udfordringer inden for hele produktionskæden, og hele vejen ud til de valg vi, som forbrugere træffer omkring konsumering og ernæringssammensætning.

Dette er omdrejningspunktet for forskningen i fremtidens fødevarer på Aarhus Universitet.