Mælkens sæsonvariation - betydning for fremstilling af fløde- og gul ost

Institut for Råvarekvalitet har netop fået bevilget et ny projekt, der skal klarlægge sammenhænge mellem mælkens sæsonvariation og dens egnethed til ostning.

Formålet med projektet er at opnå en forståelse af mælks sæsonvariation i relation til den endelige kvalitet af ost ved brug af avancerede omic-teknologier samt traditionelle kemiske, teknologiske og sensoriske målinger. Samtidig udvikles og implementeres nye algoritmer, der muliggør fortolkning af

resultaterne fra de gennemførte analyser. Herudfra udvikles FTIR-baserede hurtigmetoder, som vil

indgå i mejeriernes fremtidige kvalitetsstyring.

Projektet, der er finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond og Innovationsloven, er treårigt med start den 1. august 2008.

Foruden Mælk & Æg-gruppen i Institut for Råvarekvalitet deltager Kemometrigruppen på KU-Life, Arla Foods amba og Foss A/S i projektet.

Budget 5,6 mill kr.

Yderligere oplysninger fås hos projektleder John Sørensen 89991277, e-mail: john.sorensen@agrsci.dk