MAXVEG - nyt FØSU-projekt

- Præference og forbrug af bitre og stærkt smagende rodfrugter og kåltyper

Det Strategiske Forskningsråd har bevilliget et nyt forskningsprojekt, hvor Institut for Fødevarekvalitet er hovedansøger:

Maksimering af smag og sundhedsværdi af plantebaserede fødevarer ? indvirkning på grønsagsforbrug, forbrugerpræferencer og humane sundhedsfaktorer (MAXVEG)

Baggrunden for projektet er, at der i mange danske grønsager findes en lang række phytokemikalier, som sandsynligvis mindsker risikofaktorerne for type 2 diabetes (T2DM) og hjertekarsygdomme. Men samtidig giver disse stoffer grønsagerne en bitter og stærk smag - et dilemma, da mange forbrugere i dag foretrækker søde og mildt smagende grønsager frem for fortidens bitre og stærkt smagende grønsager.

Målet med projektet er at udvikle nye værktøjer og strategier til at øge forbrugernes præference og forbrug af bitre og stærktsmagende rodfrugter og kåltyper med maksimal indhold af de sunde phytokemikalier. Forskningsprojektet omfatter både historisk-kulturelle, sociologiske, sensoriske, sundhedsmæssige og agronomiske perspektiver og bliver gennemført i et samarbejde mellem tre institutter ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Århus Universitetshospital og Syddansk Universitet.

Der var stor konkurrence om de i alt 357 mio. kroner fra det Strategiske Forskningsråds Programkomité for Sundhed, Fødevare og Velfærd - i alt 130 ansøgere, hvoraf kun 18 forskningsprojekter fik bevillinger!

MAXVEG Projektleder: Seniorforsker Ulla Kidmose, Tlf. 8999 3403, e-mail: Ulla.kidmose@agrsci.dk

Institut for Fødevarekvalitet, Forskergruppen for Vegetabilsk Kvalitet, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet.