Hvordan kan fedme hos ældre kvinder, lucerne og græs, brystkræft og mælkens holdbarhed have noget med hinanden at gøre? Det kan de hos Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet på Aarhus Universitet, hvor køer fra ét forsøg leverer mælk til tre andre vidt forskellige undersøgelser.

Leverandørerne af mælk til de forskellige projekter er økologiske køer, der indgår i et forsøg, der undersøger metoder til at optimere mælkeydelsen og mælkens indhold af vitaminer og mineraler.

- På den ene side vil vi gerne have en høj mælkeydelse hos køerne, men på den anden side vil vi også have, at mælken har en sund sammensætning, siger seniorforsker Søren Krogh Jensen fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet og som står i spidsen for kvægforsøget, der er støttet af Fødevareministeriet.

Grøn og hvid mælk

I kvægforsøget blev køerne delt i to hold. I det ene hold ? der producerede såkaldt ?hvid? mælk ? undersøgte forskerne, hvilken slags økologisk foder, f.eks. kraftfoder og majsensilage, giver en høj mælkeydelse. Denne type fodring giver normalt mælk, der er rig på energi men fattig på vitaminer og mineraler.

I det andet hold ? med ?grøn? mælk ? undersøgte forskerne, hvordan køernes vitamin- og mineralbehov kan dækkes optimalt på naturlig vis, det vil sige uden tilsætning af vitamin- og mineralblandinger, samtidig med, at mælkeydelsen blev holdt på et tilfredsstillende niveau. Her var fodermidlerne fortrinsvis i form af grovfoder. Vitaminerne stammede fra kløvergræs og lucerne og mineralerne fra forskellige urter som for eksempel cikorie og vejbred. Derudover blev græsset høstet tidligere end normalt for at bevare et højt vitamin- og energiindhold.

- Dækning af køernes behov udelukkende med naturlige fodermidler var i tråd med en superøkologisk ånd, siger Søren Krogh Jensen.

I begge forsøg var mælkeydelsen den samme, men mælken var ikke spor ens. Der var forskel på fedtsyresammensætningen, vitamin- og mineralindholdet og bioaktive komponenter ? og derfor var mælken yderst interessant for andre forskere.

Mælk i andre forsøg

I ét forsøg ser forskere på netop de bioaktive fytoøstrogener i den ?grønne? mælk. Disse stoffer lindrer knogleskørhed og sænker kolesterolindholdet og kan muligvis reducere risikoen for bryst- og prostatakræft.

I et andet forsøg med deltagelse af forskere fra KU-Life bliver der foretaget smags- og holdbarhedstest af den friske henholdsvis ?grønne? og ?hvide? mælk.

Og i et tredje forsøg, som udføres på Institut for Human Ernæring på Københavns Universitet, ser forskerne på, om mælkefedtet fra de to mælketyper har betydning for fedtomsætningen hos overvægtige ældre kvinder. Kvinderne, der indgår i undersøgelsen, får ?grøn? og ?hvid? mælk i form af smør og ost lavet til formålet af Thise Mejeri.

Yderligere oplysninger: Seniorforsker Søren Krogh Jensen, Institut for Husdyrsundhed, Velfærd og Ernæring, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet, telefon: 8999 1117, e-mail: SorenKrogh.Jensen@agrsci.dk

Tekst: Janne Hansen