Den 32-årige projektseniorforsker Hanne Christine Bertram fra Institut for Fødevarekvalitet ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet, står bag introduktionen af en ny måleteknik i fødevareforskningen.

Teknikken gør det muligt at kortlægge adskillige stoffer i en væske- eller vævsprøve i én og samme måling. Det gør for første gang fødevareforskerne i stand til at lave præcise analyser af, hvordan kroppen optager og omsætter fødevarer. Den nyindførte teknik kan med andre ord sætte turbo på udforskningen af fødevarers betydning for sundheden.

Takket være den nye fremgangsmåde har Hanne Bertrams forskergruppe opdaget, at grise får et højere indhold af stoffet betain, når de fodres med fuldkorn.

- Det ville vi ikke have opdaget med de traditionelle målemetoder, for sammenhængen mellem fuldkorn og betain var ukendt på forhånd, og vi ville derfor ikke have tænkt på at måle netop betainindholdet i prøverne, siger Hanne Bertram.

Med de traditionelle målemetoder er man nødt til at foretage en måling på en prøve for hvert stof, man ønsker at måle, og man må på forhånd vide, hvilke stoffer prøven skal undersøges for.

- Det er ikke usandsynligt, at også mennesker har et højere betainindhold, når de spiser fuldkorn. Og dét er interessant, for andre studier tyder på, at betain sætter gang i nogle mekanismer, der beskytter mod hjerte-/karsygdomme, siger Hanne Bertram, som dog understreger, at der skal yderligere forskning til, før man kan præcist kan sige, hvad fuldkorn og betain betyder for sundheden.

Forskningen blev støttet med en postdoc-bevilling på knap to millioner kroner fra Forskningsrådet for Teknologi og Produktion i Det Frie Forskningsråd.

Yderligere oplysninger: Projektseniorforsker Hanne Christine Bertram, Institut for Fødevarekvalitet, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet, telefon: 8999 3344, email: HanneC.Bertram@agrsci.dk