White Paperet med titlen “Ingredients and Biosolutions – Smart Danish Solutions for Sustainable Food Systems and Global Food Security” præsenterer en række danske løsninger, der adresserer centrale udfordringer såsom klimaforandringer, ressourceeffektivitet, fødevaresikkerhed og den stigende globale efterspørgsel efter nærende og prisoverkommelige fødevarer.

Blandt de fremhævede initiativer er PIER – Plant-based Food Ingredients to be Egg Replacers, et forskningsprojekt hos AU FOOD i samarbejde med akademiske og industrielle partnere. At PIER er med i White Paperet afspejler den stigende betydning af funktionelle, plantebaserede ingredienser, der kan erstatte animalske komponenter i fødevareproduktionen uden at gå på kompromis med kvalitet, funktionalitet eller forbrugeraccept.

Æg anvendes i vid udstrækning i fødevareproduktion på grund af deres funktionelle egenskaber, herunder emulgering, struktur og tekstur. Samtidig har æg en betydelig miljø- og klimabelastning. Gennem PIER udvikler AU FOOD og projektets partnere plantebaserede alternativer, der kan levere tilsvarende funktionalitet, samtidig med at klimaaftrykket reduceres og overgangen til mere bæredygtige fødevaresystemer understøttes.

Ved at fremhæve PIER viser Food Nation White Paperet, hvordan forskningsbaserede danske ingrediensløsninger kan spille en central rolle i at muliggøre bæredygtig fødevareinnovation i stor skala. Projektet er et eksempel på, hvordan tæt samarbejde mellem universiteter og industri kan accelerere udviklingen af klimavenlige ingredienser med stort kommercielt potentiale.

Læs mere om det nye Food Nation White Paper her:
https://foodnationdenmark.com/news/new-white-paper-on-ingredients-and-biosolutions-smart-danish-solutions-for-sustainable-food-systems-and-global-food-security/

Læs mere om PIER-projektet her:
https://food.au.dk/currently/news/nyhed/artikel/can-you-bake-a-cake-without-eggs